Empadão de Quinoa

Ingredientes:
. 3 chávenas de chá de Soja Fina já demolhada durante 30 minutos e já escorrida
. 2 chávenas de chá de Quinoa
. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
. 1 chávena de chá de cogumelos laminados
. 100 grs de queijo magro ralado
. 1 cebola partida finamente
. 4 dentes de alho laminado
. salsa picada, q.b
. 1 chávena de chá de Tofu de Soja
(quem não tiver pode colocar 1 iogurte magro ou iogurte de soja ou mesmo se preferir 1 pacote de natas de soja)
.1 chávena de chá de leite de soja
. 2 gemas de ovo batidas

Lavar em várias água a Quinoa e levar a cozer com o dobro da água, durante cerca de 20 m.
Enquanto coze fazer a Soja (já demolhada e escorrida) ao lume médio c/ os restantes ingredientes.
Assim que a Quinoa está cozida, passo por água fria, retiro o excesso de água e unto uma forma c/ manteiga vegetal de soja.
E coloco ás camadas, a Quinoa, o recheio de soja e cogumelos e a última camada é de Quinoa.
Coloco por cima as gemas e polvilho c/ queijo ralado.

Excelente alternativa ao arroz e massas, bem menos calórica, sem glúten, bem mais saudável e bem mais completa.